Recettes intelligentes avec Umami

Tsukune de style occidental ultime

  • Recettes riches en umami avec du poulet

※La photo montre un arrangement pour une portion.

Bien que le Parmigiano Reggiano soit un ingrédient très occidental, il se marie bien avec le goût de la sauce soja sucrée japonaise.Les tomates séchées hachées font ressortir l'umami, l'acidité et la douceur. Essayez-le.

 Ingrédients( pour 2 personnes )

  • 250g de poulet haché
  • 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
  • 2 morceaux de tomates séchées
  • 1/4 d'oignon
  • 1 cuillère à café de sauce soja légère
  • 1 cuillère à café de saké
  • sel et poivre au goût
  • <Pour la sauce> ・2 cuillère à soupe de saké
      ・2 cuillères à soupe de sauce soja
      ・2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais)
      ・2 cuillère à soupe de sucre

 Recettes

  • 1. Hachez la tomate séchée et l'oignon. Mélanger le poulet, le Parmigiano Reggiano, la tomate séchée, l'oignon, la sauce soja légère, le saké, le sel et le poivre. Divisé en six en forme de bâton. Inclinez-les.
  • 2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  • 3. Griller 1 au four ou au gril fa ish. Mettez la sauce plusieurs fois et faites cuire jusqu'à ce qu'elle devienne brune pendant environ 8 minutes.

Score Umami des principaux ingrédients de la recette

poulet

Poulet assaisonné style Fajitas

Glutamate:
20〜50mg/100g

Inosinate :
150〜230mg/100g

パルミジャーノ・レッジャーノ (パルメザンチーズ)

Parmigiano Regianno
(Parmesan)

Glutamate:
1200〜1680mg/100g

ドライトマト

Tomate séchée

Glutamate:
650 mg / 100 g

Guanylate :
10 mg / 100 g

調理時間 25分

  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Pouvoir Calorifique : 360 kcal

Le poulet est riche en substance umami; glutamate et inosinate, le Parmigiano Reggiano est riche en glutamate. De plus, la tomate séchée est riche à la fois en glutamate et en inosinate. La combinaison de ces trois ingrédients fournit une synergie umami et rend le plat savoureux.

Identifier

「うま味」パワーの活用便利帳

En utilisant le pouvoir de l'umami, rendez vos plats quotidiens plus délicieux

Seishun shuppannsha 2013 août

  • Environ 150 recettes du spécialiste de la cuisine Fumiyo Kawakami sont présentées dans le livre.
  • Le centre d'information Umami fournit des informations de base sur l'umami et le Dr Takashi Yamamoto, notre président, a supervisé le livre.