Aubergines sautées en saison avec des côtes de porc tranchées puis étuvées dans un dashi ichiban riche en umami.Il est en parfait accord avec le premier riz de l'année.

■ Ingrédients（ pour 4 personnes ）

• 300 g de côtes de porc fines tranches
• 1 (100g) aubergine
• 1 1/2 （20g) gingembre
• 400g d'edamame
• Assaisonnement mixte
  dashi ichiban 400cc
  50 cc de sauce soja noire
  mirin 50cc
  saké 10cc
  1 c. à soupe de sucre
• L'huile végétale à soupe 1
• Faire bouillir les edamame
  1.5L d'eau
  1 cuillère à soupe de sel pour saupoudrer les edamame et incorporer (a)
  2 cuillères à soupe pour bouillir (b)

■ Recettes

• 1. Saupoudrer de sel (a) sur l'edamame et frotter. Laisser le sel tel quel. Ajouter plus de sel (b) dans 1.5 L d'eau et laisser bouillir. Mettez les edamames et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
  Filtrez-le avec une passoire et laissez refroidir.
• 2. Mélangez bien les assaisonnements dans un bol.
• 3. Lavez l'aubergine et retirez les calices. Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur puis coupez-la en lanières de 1 cm d'épaisseur.
• 4. Lavez le gingembre et rasez sa peau. Tranchez-le aussi finement que possible et coupez-le en fines lanières.
• 5. Séparez les côtes de porc en fines tranches et coupez-les en tranches de 2 cm.
• 6. Mettez de l'huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez le gingembre et l'aubergine.
• 7. Mélangez-les bien avec de l'huile végétale et ajoutez l'assaisonnement, puis ajoutez le porc.
• 8. Détachez un morceau de viande avant que la température de l'assaisonnement ne devienne trop élevée.
• 9. Lorsque les ingrédients commencent à bouillir et que de la mousse se forme à la surface, écumez-la.
  Continuez à faire bouillir pendant environ cinq minutes et laissez refroidir.
• 10. Servir sur une assiette et garnir d'edamame décortiqué.