Umami à Washoku

RIZ RICHE EN UMAMI AVEC PÉTONCLES ET LÉGUMES VERTS HACHÉS

Riz cuit avec pétoncle riche en umami et ...

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août 2020

SOUPE CLAIRE DE PALOURDES

Une exquise soupe printanière aux c...

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août 2020

LÉGUMES DE PRINTEMPS ET PLANTES SAUVAGES AU VINAIGRE DE SÉSAME

Plantes sauvages comestibles comme taranome, fuki, ...

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août 2020

STYLE HAMO NOPPEI-JIRU

Ninomo wan avec dashi et hamo nourrissants riches en umami, légumes et omelette japonaise. La texture visqueuse de l'igname, du mozuku et de l'okura est bonne pour la digestion pendant les chaudes journées d'été. Vous pouvez en faire cuire une grande quantité et le servir...

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août 2020

REI-MEN STYLE JAPONAIS, NOUILLES FROIDES

Un plat de nouilles en été, des nouilles somen habillées d'une sauce de dashi riche en umami au goût de sésame. S'il vous plaît, savourez les nouilles et les garnitures : des aubergines grillées préparées avec soin, la texture aérienne d'un crêpe aux œufs finement coupé et le croustillant de...

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août 2020

LÉGUMES D'ÉTÉ MARINÉS À LA JAPONAISE

Cinq légumes d'été marinés, comme l'aubergine et la citrouille, dans du vinaigre tosazu composé de deux sortes de vinaigre et de dashi riche en umami. Les légumes sont soigneusement frits pour garder leur croustillant et leur couleur. Un plat qui plaît...

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août 2020

Daurade mijotée

Le chef a mijoté dorades et de saison...

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août 2020

CÔTES DE PORC RAPIDE ET RAGOÛT D'AUBERGINES D'AUTOMNE

Aubergines sautées en saison avec des côtes de porc tranchées puis étuvées dans un dashi ichiban riche en umami. Il s'accorde parfaitement avec le premier riz de l'année. ■ Ingrédients（ pour 4 personnes） 300g de côtes de porc fines tranches 1 (100g) aubergine 1...

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août 2020

CHAMPIGNONS SHIITAKE MARINÉS ET KOMATSUNA

Une petite touche de marinade de champignons de saison dans un bouillon à base de dashi ichiban rend le plat très riche en umami. Profitez de l'effet synergique des flocons de bonite et des champignons. ■ Ingrédients（ pour 4 personnes） 1 fagot (400g) de komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...

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août 2020

SOBA, NOUILLES DE SARRASIN SERVIES AVEC SAUCE NANBAN À L'ÉCHALOTE

La sauce soja épaisse de Kaeshi et les ingrédients, tels que le poulet et les poireaux, donnent de l'umami à la trempette. S'il vous plaît, savourez les nouilles soba avec la sauce riche en umami. Soba pour 4 personnes 280g de viande de poulet 2 gros oignons verts 50cc de...

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août 2020

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