AREA_NAME Région de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Nagasaki RECIPE_NAME Sarasa jiru RECIPE_HEAD

Sarasa jiru est une soupe associée au festival Nagasaki Kunchi. Le festival Kunchi a une riche histoire qui remonte à 380 ans. Toute la ville de Nagasaki célèbre ce festival d'automne du sanctuaire de Suwa.

Les citoyens de Nagasaki ont transmis de génération en génération la cuisine unique de Kunchi. Les plats comprennent des haricots azuki cuits avec du riz, un plat mijoté de légumes appelé nishime, des graines de grenade avec du daikon mariné et des carottes, de l'amazake une boisson naturellement sucrée et de la soupe sarasa jiru. La soupe colorée comprend trois couleurs : kamaboko rose - gâteau de poisson cuit à la vapeur, chikuwa blanc - gâteau de poisson grillé et oignons verts. La soupe se termine par un délicat miso shiro (blanc).

Pendant la période Edo (1603-1868), l'île de Dejima à Nagasaki était un port de commerce très actif. Des tissus colorés ont été importés au Japon via l'île de Dejima. Les origines du mot sarasa remontent au mot javanais qui signifie un coton imprimé. La soupe colorée convient parfaitement pour un festival ou un événement spécial. Une partie essentielle du repas japonais est le bouillon de dashi riche en umami pour le sarasa jiru. L'umami fait encore mieux ressortir la saveur des ingrédients colorés.

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