AREA_NAME Zone Kinki PREF_NAME Nara RECIPE_NAME Kaki no ha zushi RECIPE_HEAD

Les kaki no ha zushi sont des sushis pressés de la taille d'une bouchée à base de riz vinaigré garni de maquereau saba salé enveloppé dans une feuille de kaki. La feuille de kaki écologique a des avantages antibactériens. Pendant la période Edo (1603-1868), la rivière Kinokawa à Nara était un moyen de transport des fruits de mer depuis l'océan. Avant la réfrigération, les fruits de mer étaient conservés dans du sel. Le maquereau salé était placé sur des paquets de riz de la taille d'une bouchée et enveloppé dans une feuille de kaki. Une lourde pierre de la rivière a été posée sur les sushis pendant la nuit. On pense que ce sont les origines du kaki no ha zushi.

Les fruits de mer et le riz étaient précieux à cette époque dans la région de Yoshino à Nara. Le kaki no ha zushi était servi lors des festivals d'été et au début de la saison de navigation. Au cours de cette même période, dans la région de Higashi Yoshino, les houba, feuilles de magnolia japonais à grandes feuilles, étaient utilisées pour envelopper les sushis. Dans d'autres régions du Japon, les feuilles de bambou à larges feuilles de sasa et d'autres feuilles aux propriétés antibactériennes naturelles sont utilisées depuis longtemps pour envelopper les sushis.

Le poisson salé et vinaigré a moins d'humidité que le poisson frais et est plus difficile à gâter. De plus, l'umami du poisson est enrichi. Faire d'une pierre deux coups en enveloppant des sushis avec les feuilles.

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