AREA_NAME Zone de Cyubu PREF_NAME Niigata RECIPE_NAME Noppe RECIPE_HEAD

Noppe, un plat local représentatif de Niigata, est une soupe que l'on trouve dans tout le Japon, du sud de Kyushu au nord d'Aomori. Chaque région a son propre nom pour le plat, y compris noppe, noppe jiru et nuppe. Noppe est originaire de Niigata et fait partie intégrante des événements et des occasions spéciales où les gens se rassemblent.

Le noppe Niigata traditionnel est à base de racine de taro et de légumes-racines. De nombreux ingrédients sont inclus pour en faire une soupe colorée et nutritive. La racine de taro et l'amidon de kudzu donnent au noppe son épaisseur caractéristique. La soupe est connue pour être légèrement assaisonnée. Différents dashi peuvent être utilisés pour faire du noppe, mais la norme est le shiitake séché et les pétoncles séchés. Dans la partie nord de Niigata, les filets de saumon sont utilisés avec les œufs de saumon ikura. Noppe est un plat coloré et copieux qui se sent festif et est inclus pour des occasions spéciales. Il est de coutume de manger du noppe pendant les vacances du Nouvel An.

Les ingrédients séchés tels que le shiitake et les pétoncles sont vantés pour leur umami concentré pour faire du dashi. Une technique pour conserver l'umami dans les ingrédients séchés lors de la fabrication du dashi consiste à le reconstituer lentement dans de l'eau à température ambiante ou au réfrigérateur.

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