AREA_NAME Zone de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Okayama RECIPE_NAME Barazushi RECIPE_HEAD

Le barazushi, un style de sushi, remonte à la période Edo (1603-1868). Un édit a demandé aux roturiers d'Okayama de limiter leurs repas à une soupe et un plat d'accompagnement pour promouvoir la frugalité. Une façon de contourner cela consistait à incorporer des fruits de mer et des légumes frais dans du riz vinaigré. Okayama est situé sur la mer intérieure de Setouchi et à proximité des montagnes Chuugoku offrant une abondance de fruits de mer et de produits frais. Le barazushi peut inclure du maquereau sawara, une spécialité locale, des sardines, des crevettes et des crustacés de la mer intérieure.

Selon la saison, les légumes peuvent inclure des légumes de montagne sansai, des pousses de bambou, des racines de lotus et des pois mange-tout. Tous les ingrédients sont préparés séparément puis mélangés au riz vinaigré.

Le chirashizushi, le sushi dispersé le plus connu, met tous les ingrédients sur du riz vinaigré tandis que le barazushi contient des ingrédients riches en umami mélangés au riz puis garnis sur le dessus. Même avec la règle d'une soupe et d'un plat d'accompagnement, le barazushi coloré est luxueux.

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