AREA_NAME Kanto Area PREF_NAME Saitama RECIPE_NAME Hiyajiru udon RECIPE_HEAD

Les udon Hiyajiru sont des nouilles udon servies avec une trempette froide. Hiya signifie froid et jiru signifie soupe. La trempette est faite avec des graines de sésame, du miso et du sucre qui sont broyés dans un mortier auquel on ajoute de l'eau froide ou du dashi. Shiso, concombres et bourgeons de gingembre myouga peuvent être servis à côté. Une expression populaire à Saitama est "manjuu pour le petit-déjeuner et udon pour le déjeuner". Manjuu est une boulette de farine farcie de garnitures salées ou sucrées. Hiyajiru udon est depuis longtemps populaire à Saitama. Il était souvent consommé pour le déjeuner par les agriculteurs travaillant dans les champs en été.

Le miso, les graines de sésame et les légumes d'été sont une combinaison nutritionnellement équilibrée qui a aidé les agriculteurs à supporter les étés chauds. La sagesse des ancêtres pour créer ce plat. Hiyajiru udon était traditionnellement servi pendant le festival d'été d'Obon, lorsque les familles se réunissaient pour accueillir les esprits ancestraux. Il était également consommé comme dernier plat lors de banquets. Le dashi riche en umami aiguise l'appétit en augmentant la salive dans la bouche. Selon l'umami, il y a de la salive continue, et l'umami joue un rôle clé dans l'appréciation de la délicieuse saveur du hiyajiru udon.

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