AREA_NAME Kinki Area PREF_NAME Shiga RECIPE_NAME Kamo nabe RECIPE_HEAD

Au début de l'hiver, les canards colverts magamo arrivent de Sibérie pour hiverner sur le lac Biwa. Après le long vol, la viande de canard est maigre. Au cours de l'hiver, les canards grossissent naturellement pour rester au chaud. Les canards d'hiver sont appréciés pour la texture riche et la douceur naturelle qui vient de la graisse. Le canard est préparé dans une marmite avec du tofu, des poireaux, du chou chinois (chou nappa) et d'autres légumes et est un plat local populaire.

Il y a bien longtemps, les canards du lac Biwa n'étaient mangés que s'ils étaient pris dans un filet de pêche. De nos jours, la chasse au canard est autorisée de novembre à mars lorsqu'il est possible de manger des plats à base de canard. Récemment, les canards sont un hybride de canard sauvage et domestique.

La marmite de canard est un régal spécial pendant les hivers froids. L'umami provient du canard et des légumes qui remplissent la marmite et s'accorde parfaitement avec la graisse légèrement sucrée du canard. Le plat riche en umami réchauffe le corps.

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