Un plat unique que j'aime cuisiner à la maison. Ce plat de riz est très populaire en Inde. Contrairement à un biriyani, où vous superposez le riz bouilli et le curry de viande avant de le cuire à la vapeur dans une casserole hermétique, ici vous faites cuire le riz avec le bouillon de viande, ce qui donne une grande profondeur de saveur.

Cela nécessite une cuisson lente et caraméliser l'oignon prend du temps, mais cela vaut vraiment la peine d'essayer, surtout si vous êtes encore working de la maison. Les oignons, l'ail, le gingembre et le bouillon d'os donnent à ce plat une incroyable explosion d'Umami.

Pour 6 personnes
500g de riz basmati, le meilleur que vous pouvez vous permettre
A:
500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
1 oignon brun, pelé mais laissé entier
1 tête d'ail, entière avec la peau
2 pouces de gingembre, tranché avec la peau
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
Attachez les éléments suivants dans une mousseline :
1 cuillère à soupe de fenouil
1 c. À soupe de graines de coriandre
Gousses 4
3 cardamome verte
1 cardamome noire
1 c. À thé de poivre noir
Saler au goût
B:
2 cuillère à soupe de ghee ou de beurre
1 cuillère à café de graines de cumin et de graines de carvi
1 c. À thé de poivre noir
Gousses 4
3 cardamome verte
1 cardamome noire
1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail
1 piment vert, fendu
2 oignons moyens, tranchés
1 tasse de yaourt

1. Bien laver le riz et laisser tremper pendant 30 minutes et bien égoutter.
2. Ajouter tous les ingrédients en A ci-dessus avec 5 tasses d'eau dans un autocuiseur et cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sinon, faites cuire dans une mijoteuse pendant la nuit avec 3 tasses d'eau.
3. Filtrez la viande, jetez l'oignon, l'ail et les épices et conservez la viande et l'eau (bouillon) séparément.
4. Trouvez une casserole en fonte à fond épais avec un couvercle bien ajusté et chauffez-y le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajouter tout en B ci-dessus à l'exception du yaourt et faire revenir très bien jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient brun foncé et caramélisés. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole si vous trouvez que les oignons collent.
5. Retirer du feu, ajouter le yaourt et bien mélanger. Remettre à feu doux et cuire 5 minutes.
6. Ajouter délicatement le riz trempé à la pâte oignon-yaourt en faisant attention de ne pas casser les grains de riz. Ajoutez 1.5 fois le poids du riz en stock, donc pour 500g de riz ajoutez 750ml du bouillon réservé.
7. Portez le bouillon à ébullition et lorsque la majeure partie s'est évaporée, réduisez le feu au minimum, couvrez bien le dessus de la casserole avec une double couche de papier d'aluminium et le couvercle épais. Cuire pendant 20 minutes.
8. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes sans ouvrir et servir. Garnir de menthe fraîche, de coriandre, d'oignons frits croustillants et de piments verts fendus.

J'aime ouvrir le riz sur la table car c'est vraiment la pièce maîtresse du dîner et la bouffée de saveurs que vous obtenez lorsque vous soulevez le couvercle est incroyable. Gardez un bol d'ingrédients pour garnir le riz une fois ouvert.