Une recette maison adaptable du Sat Bains du Restaurant Sat Bains avec Chambres doublement étoilé Michelin. Il incorpore librement des ingrédients Umami du monde entier dans la cuisine innovante de son restaurant. Ici, l'élément Umami du saumon est renforcé par la combinaison d'assaisonnements Umami. Soyez aventureux, expérimentez et goûtez la différence !⠀

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1. Pelez le saumon et placez-le sur un grand papier sulfurisé⠀
2. Assaisonnez avec une sélection de ces assaisonnements Umami - miso, sauce soja, nam pla (sauce de poisson thaïlandaise) et piment, sel, mirin, huile⠀
(Un exemple de combinaison - assez pour 4 portions)⠀
30 ml de sauce soja⠀
50 ml d'huile de sésame⠀
50 ml d'huile ordinaire⠀
pincée de sel⠀
30g de gingembre râpé⠀
5 gousses d'ail râpées⠀
pincée de flocons de piment⠀
3. Marinade pendant 1-2 heures⠀
4. Faites une salade avec : ⠀
nouilles aux oeufs⠀
une sélection de : ⠀
piment, poivrons, oignon, carotte, courgette, germes de soja⠀
gingembre mariné⠀
cacahuètes, noix de cajou, pignons, raisins secs, canneberges⠀
menthe, coriandre, basilic⠀
Coupez tous les légumes en tranches très fines. ⠀
Vous pouvez assaisonner la salade avec la marinade si vous le souhaitez.⠀
5. Refermez la papillote de saumon et faites-la cuire 12-15 min au four à 180°C

Assurez-vous que le saumon est légèrement insuffisamment cuit.⠀
Je le fais cuire à 40°C (intérieur tempéré. Utilisez un thermomètre à viande) et je le laisse reposer 5 min.⠀
Servir et manger. ⠀Profitez.