Ingrédients : Pour 1 personnes⠀
⠀
40g d'avoine*⠀
300 ml de lait de riz brun⠀
une poignée de champignons exotiques (ex. shiitake, shimeji, champignons de Paris)⠀
huile d'olive infusée à la truffe pour la friture⠀
brin de romarin frais⠀
1 cuillère à café d'extrait de levure⠀
une demi-feuille de Nori⠀
1 cuillère à café de pignons de pin grillés⠀
sel de mer au goût*⠀

Méthode⠀
⠀
- Cuire les flocons d'avoine dans le lait de riz brun en mijotant pendant 5 minutes.⠀
- Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive infusée à la truffe pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les plus gros en petits morceaux.⠀
- Faire tourbillonner l'extrait de levure dans les flocons d'avoine. Pressez les flocons d'avoine dans une tasse, retournez-les et utilisez-les comme moule pour faire un monticule sur l'assiette.⠀
- Garnir avec les champignons et disposer la feuille de nori sur l'assiette.⠀
- Saupoudrer de petits morceaux de romarin, de pignons de pin et de sel de mer au goût.⠀

* Remarque : vous n'aurez peut-être pas besoin de beaucoup de sel car les ingrédients riches en umami sont si savoureux.⠀

Variante : remplacez l'avoine par du riz ou du quinoa, qui sont également efficaces pour absorber et transporter les saveurs d'Umami.⠀