Le célèbre snack mexicain rapide rempli de trois ingrédients Umami : Kimchi, champignons et fromage à pâte dure.

Nous avons utilisé du Kimchi traditionnel à base de chou chinois avec un assaisonnement à base de fruits de mer fermentés. La version végétarienne/végétalienne contient moins d'acides aminés mais reste néanmoins riche en Umami.⠀

Placer les champignons au soleil pendant une demi-heure ou plus avant la cuisson augmente leur teneur en vitamine D et concentre leur saveur.⠀

Ingrédients : Donne 2 Quesadillas⠀
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• 4 tortillas à la farine⠀
• 250 g de kimchi⠀
• 2 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard⠀
• 120 g de pleurotes⠀
• 1 piment frais, finement tranché⠀
• 160 g de fromage à pâte dure râpé : nous avons utilisé un mélange de cheddar, de comté et de mozzarella ⠀
• 30 g de beurre⠀

Méthode⠀
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• Égouttez le jus de cornichon du Kimchi et hachez-le grossièrement. Pressez pour enlever l'humidité autant que possible.⠀
• Déchirez les pleurotes à la main en lamelles de 5 mm de large. Si vous avez le temps, laissez les champignons au soleil pendant une demi-heure ou plus.⠀
• Faites fondre le beurre dans une poêle. Faire sauter le kimchi, les pleurotes et le piment jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient un peu rétréci.⠀
• Faites chauffer une poêle et ajoutez une tortilla. Baisser le feu.⠀
• Saupoudrer 1/4 du fromage râpé, la moitié du mélange Kimchi et champignons, la moitié des épinards, puis garnir avec 1/4 du fromage.⠀
• Couvrir d'une autre tortilla. Appuyez à l'aide d'une spatule et faites cuire 3 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes.⠀
• Placer sur un plateau et réserver au chaud. Répétez l'opération pour faire l'autre quesadilla.⠀
• Garnir de feuilles de salade et de quartiers de lime.⠀