Recettes intelligentes avec Umami

Morue noire grillée marinée au miso aux légumes

  • Recettes riches en umami avec fruits de mer

Les pâtes végétales sont un incontournable des restaurants Nobu. Une excellente façon d'utiliser les restes de légumes, une marinade encore aromatisée avec du kombu et des piments chili rend la viande, le poisson et les légumes encore meilleurs.⠀

Ingrédients (pour 1 personne)⠀

6 onces. (180 g) filet de morue noire⠀
Concombre japonais⠀
Radis Hinona

Pour le miso aux légumes⠀

17 onces. (500 g) de restes de légumes, tels que des graines de tomates, des tiges de brocoli, des carottes et des pelures de radis daikon, ou des parties vertes d'oignons nouveaux⠀
1 piment⠀
1/3 piment jalapeño⠀
1 gousse d'ail⠀
3 pièces tsume-kombu⠀
Environ 1 once. (35 g) sauce soja sel⠀
1/2 oz. (15 g) de sel

Pour l'oignon Aji-amarillo⠀

1/4 oignon, tranché mince⠀
1 c. (3 g) aji amarillo⠀
1 c. jus de citron⠀
Sel⠀

Méthode⠀

- Mélanger tous les ingrédients du 'miso végétal' dans un robot culinaire pour faire une pâte.⠀
- Couvrir le filet froid avec une partie de la pâte dans un récipient, laisser mariner pendant 40 minutes et retirer le filet.⠀
- Couvrir le concombre et le radis avec une partie de la pâte dans un récipient différent également.⠀
- Mélanger tous les ingrédients de l'oignon aji-amarillo.⠀
- Rôtir le filet de morue noire au four à 150°C (300°F) pendant environ 15 minutes.⠀
- Sortir du four, enlever les arêtes et saisir sous un gril.⠀