Février 2012

« Umami Lecture in Niigata » a eu lieu à Niigata le dimanche 23 octobre par les co-organisateurs : Umami Information Center (NPO) et Niigata Cooking Technical School. Au programme, le chef Yoshihiro Murata (Président/Chef du restaurant japonais "Kikunoi") a fait une merveilleuse démonstration de cuisine d'Ichiban dashi (dashi de base japonais utilisant du kombu et des flocons de bonite séchée). Son innovant New Style Dashi, brassé à partir de tomates séchées, de morilles séchées et de poitrine de poulet, a suivi. Cette recette est à la fois innovante et polyvalente car vous pouvez faire du dashi riche en umami sans kombu ni katsuobushi, en utilisant uniquement des tomates, du poulet et des champignons qui sont disponibles presque partout.

S'il vous plaît profiter de son délicieux dashi ichiban et de son nouveau dashi innovant.

Pour l'article de la conférence Umami à Niigata, veuillez visiter notre go to
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ Dashi Ichiban
30g de kombu
50 g de flocons de bonite séchée
1.8L eau
＜Préparation＞
Mettre le kombu dans une casserole avec l'eau.
Chauffer jusqu'à 60°C et laisser mijoter 1 heure à la même température.
Sortez le kombu et chauffez-le à 85°C. Ajouter ensuite les flocons de bonite séchée.
Lorsque les flocons coulent au fond de la casserole, filtrez le dashi à travers un chiffon en coton.

☆ Nouveau Style Dashi
＜Ingrédients＞
10 g de tomates séchées
10 g de morilles séchées
Poitrine de poulet 200g
4g de sel (2% du poids du poulet)
2L eau
＜Préparation＞
Placer les tomates séchées et les morilles séchées dans une casserole pendant une nuit.
Retirez le gras de la poitrine de poulet et hachez la viande de poulet avec un robot culinaire. Saler et laisser reposer une heure.
Ajouter le poulet dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Filtrer le dashi à travers un tissu en coton.