Octobre 2012

Le premier séminaire mettant en vedette UMAMI au Nigeria s'est tenu le 13 juin à Abuja Sheraton Hotels - Nigeria. Environ 150 participants, dont plusieurs groupes féminins portant leur costume traditionnel, se sont réunis de tout le pays.

Après les prières d'ouverture, M. Keiji Debari a brisé la glace avec son discours d'ouverture. Ayant préparé l'atelier au cours des derniers mois, il était enthousiasmé par le sentiment d'ouverture.

Le premier conférencier, le Dr Prescott d'Australie, a parlé de la
science de la sarriette : goût umami & préférences alimentaires.
Sa conférence a permis d'approfondir les connaissances de l'auditoire sur
comment nous goûtons les aliments et quelle est l'importance de l'umami dans notre alimentation.
Il a demandé au public d'avoir une fève gelée dans la bouche avec le nez pincé à la main. Quand les mains ont été levées du nez, chacun s'est rendu compte de l'importance de l'odorat pour reconnaître le goût des aliments. Il a également eu une dégustation de soupes de légumes avec et sans MSG.

Dr. Eyassu Getachew Abegaz Head Department of Science & Technology, Botswana College of Agriculture, Gaboronne, Botswana a présenté ses informations sur la sécurité du MSG.
Sa profonde connaissance et son affection pour les ingrédients africains ont été partagées avec tous les participants.

Au sein du professeur Sanni Abiodun-département de microbiologie de l'Université d'Ibadan-Nigeria, lui et le professeur Rosemary Isu-doyenne de la faculté des sciences de l'Université d'Abuja-Nigeria ont expliqué le goût umami dans les aliments fermentés nigérians.

La présentation du Dr Kumiko Ninomiya a couvert un large éventail. Elle a expliqué comment des chefs de renommée mondiale s'intéressent à l'umami et tentent d'en tirer le meilleur parti. Avec le Dr Prescott, elle a préparé des tomates fraîches et trois types différents de pâte de tomate. Les participants ont apprécié cette partie et l'opportunité de vraiment comprendre l'umami à travers leur propre palais.

Pendant le festin du déjeuner au restaurant Obudu Grill, dégustant des plats délicieux et nutritifs, les conférenciers et les participants ont échangé leurs opinions sur l'umami dans la tradition nigériane.
condiments tels que l'ogiri, le daddawa et l'iru, qui sont au cœur de leur goût et de leur cuisine nigérians.

Les participants ont vraiment apprécié le concept umami comme cinquième saveur de base grâce à la dégustation tenue par le Dr Prescott. De plus, il est très utile qu'ils aient approfondi leur compréhension du glutamate monosodique en tant que produit d'assaisonnement alimentaire très sûr avec son goût umami unique, qui équilibre fondamentalement le goût de leurs aliments et a les mêmes caractéristiques que leurs condiments fermentés traditionnels.

L'événement a été diffusé sur le National Nigerian Television Network News à 9h00 au peuple nigérian.

Dégustation au symposium

Bouillon de légumes/recette UIC avec et sans MSG pour comparer le goût superficiel ou aqueux d'un simple bouillon de légumes avec 0.3 % de sel et du bouillon avec 0.3 % de sel et 0.1 % de MSG. L'umami pur de MSG a donné à la soupe un goût plus rond et plus profond.

Tomate fraîche pour trouver une sensation délicate, durable et appétissante d'umami par le glutamate dans la tomate.

Pâte de tomate avec et sans bouillon de poisson. Étant donné que le poisson séché est souvent utilisé dans le ragoût nigérian, la pâte de tomate avec du bouillon de poisson était un bon échantillon pour se rendre compte que l'umami par le glutamate dans la pâte de tomate est augmenté de manière synergique par l'inosinate dans le bouillon de poisson.

La dernière est la pâte de type italienne Red Pesto, un mélange de pâte de tomates séchées, de basilic, de fromage pecorino, de noix de cajou écrasées, d'ail et d'huile végétale, qui met sur le cracker. Le public a apprécié la texture croustillante du craquelin ainsi que l'umami de la tomate, du fromage et l'odeur du basilic et de l'ail. La dégustation a donné aux participants des idées sur l'interaction entre le goût, l'odeur et la texture pour composer le goût des aliments.