Octobre 2012

Quelques années se sont écoulées depuis qu'il a été scientifiquement prouvé que les récepteurs de l'umami existent non seulement sur notre langue mais aussi dans le système digestif.

De plus, l'effet d'induction de la salivation de l'umami commence également à être compris dans le domaine clinique.
Nous avons eu la chance de donner une conférence du Dr Ana San Gabriel de notre centre lors d'un déjeuner-séminaire parrainé par Ajinomoto Co., Inc. le 21 septembre afin de communiquer les informations exactes et les plus récentes sur l'umami au personnel médical. , y compris les praticiens dentaires Le contenu de la conférence, qui a duré près d'une heure, était volumineux.
Cela a commencé par l'explication des connaissances de base du goût, suivie de la capacité de l'umami à induire la salivation et du rapport selon lequel les substances umami sont directement liées au travail médical quotidien des participants, comme la présence de récepteurs umami dans l'estomac qui pourraient moduler la digestion des protéines, etc.

La conférence a ensuite couvert l'histoire de la découverte de l'umami, l'information moléculaire de base de la substance umami "glutamate", diverses fonctions de l'umami telles que son importance sur le dashi et comment l'umami modifie les propriétés gustatives des soupes en plus de la référence de l'effet synergique des nucléotides lorsqu'ils sont mélangés avec du glutamate, qui sont également des substances apparentées à l'umami (inosinate/guanylate).
Après la conférence, les participants ont goûté une soupe de légumes avec et sans assaisonnement umami pour ressentir l'effet sensoriel du glutamate et de l'inosinate.
De nombreux participants ont ressenti l'effet de l'assaisonnement umami en comparant le goût des deux échantillons de soupe.

Lors de la session de questions-réponses, le Dr Shoji, le président, a posé une question concernant le secret de la préparation de plats avec beaucoup d'umami.
En réponse, des conseils sur les habitudes alimentaires quotidiennes ont également été fournis, tels que l'utilisation d'ingrédients contenant beaucoup d'umami et l'amélioration de l'umami en utilisant un assaisonnement umami si le plat manque d'équilibre gustatif global, etc.

Le centre d'information Umami continuera à fournir les informations précises et les plus récentes sur l'umami à travers diverses opportunités à l'avenir.

Pour comprendre exactement à quel type de goût "umami" fait référence, il est très important que tous les participants aient la même expérience. Par conséquent, l'UIC s'assure toujours d'inclure des échantillons d'aliments et de boissons pendant les conférences. Afin de comprendre que le goût est différent des 4 autres goûts de base, l'expérience de l'umami fournit de nouvelles réalisations et reconnaissances concernant l'umami aux participants dans un certain nombre de scénarios différents.