Centre d'information Umami

Activités

[Rapport de conférence] Conférence Umami pour un chef hollandais Danny Jansen

avril 2014

La cuisine japonaise gagne en popularité pour sa nutrition équilibrée et sa santé dans le monde entier. Umami est l'une des caractéristiques de la cuisine japonaise. Les plus grands chefs du monde ont montré leur intérêt pour l'umami, qui améliore et utilise le goût des ingrédients. Ils veulent aussi apprendre les techniques de la cuisine japonaise pour réussir à faire ressortir le goût de l'umami. Utilisant ces opportunités, le Centre d'information Umami (UIC) organise des événements ciblant ceux qui sont dans divers domaines liés à la cuisine pour fournir des informations précises sur l'umami à l'étranger et au pays.

Le chef Danny Jansen, l'un des chefs les plus populaires des Pays-Bas, s'est rendu au Japon pour en savoir plus sur les ingrédients japonais et les tendances de pointe de la cuisine japonaise. L'UIC a organisé une conférence sur l'umami pour fournir des informations de base sur l'umami à travers la dégustation de divers ingrédients riches en dashi et en umami.

Expliquant la palatabilité et les cinq goûts de base : sucré, acide, salé, amer et umami, le Dr San Gabriel a présenté la tomate cerise comme un moyen d'apprendre à reconnaître l'umami qui est différent des autres goûts de base ; la tomate a aussi de la douceur et de l'acidité. Le chef Jansen a exprimé son impression en déclarant que l'umami est "de longue durée" et "le goût enveloppe la langue". Le Dr San Gabriel a expliqué comment l'une des caractéristiques de l'umami est de favoriser la salivation.

Après la dégustation de fromage et de jambon ibérique, le Dr San Gabriel a donné une conférence sur les deux principaux avantages de l'umami. Servir un mélange de kombu dashi et de katsuo dashi qui sont eux-mêmes riches en umami a permis au chef de faire l'expérience d'un umami plus fort. C'est l'effet synergique. De plus, elle a présenté une dégustation de deux types de bouillons de légumes : l'un assaisonné uniquement de sel et l'autre de sel et de glutamate monosodique (MSG). Cette dégustation a permis au chef de comprendre deux autres effets de l'umami : l'harmonisation de plusieurs goûts et la réduction du sel sans sacrifier la gourmandise.
Les femmes au foyer sont la cible principale du programme télévisé du chef Danny Jansen. Il présente principalement une cuisine asiatique saine et souhaite rester en contact avec le centre d'information Umami pour fournir des informations sur l'umami avec des mots simples.
Le Centre d'information Umami continue d'organiser de telles conférences dans l'espoir de populariser l'umami.

★ Comme l'a fait le chef Jenson, il est crucial de faire l'expérience de l'umami pour comprendre ce que c'est. A cet effet, le Centre d'Information Umami met à disposition un manuel de dégustation pratique pour s'initier à l'umami au

★24 KITCHEN est l'un des programmes télévisés culinaires les plus populaires en Europe. Créé en Hollande, il est diffusé dans 12 pays, 8 langues. Pour plus d'informations, veuillez visiter

Présentation par le Dr San Gabriel
Présentation par le Dr San Gabriel
Chef Jansen, Mme Snijders et M. de Bruin (R à L)
Chef Jansen, Mme Snijders et M. de Bruin (R à L)
Assiette Dégustation
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