Quant à l'occidentalisation de l'alimentation japonaise, M. Saiki a communiqué que sans nourrir le washoku pendant la période de sevrage, l'occidentalisation de l'alimentation sera accélérée et il a parlé de l'importance d'offrir aux enfants l'expérience du dashi et de l'umami à travers l'éducation diététique. M. Saiki s'est rendu sur place la veille et a préparé des échantillons de dégustation et du dashi. Des étudiants de l'école culinaire de Penang l'ont aidé à se préparer. Ils ont soigneusement confirmé la préparation des échantillons de dégustation, versant le dashi dans des tasses de dégustation et vérifiant les ustensiles et ingrédients nécessaires.

Les étudiants qui ont soutenu le chef Saiki étaient ravis de voir la cuisine de Saiki, comme comment préparer du dashi et comment éplucher le yuzu. Ils ont appris comment le goût du dashi a changé au cours du processus de chauffage du kombu pendant une heure en maintenant la température du dashi autour de 60℃, comment le kombu a absorbé l'eau et est devenu tendre en chauffant, comment le katsuobushi transforme le goût et la saveur du dashi. Ils ont expérimenté ce qu'était le dashi japonais en le goûtant et en le sentant en utilisant les cinq sens. Sans leur soutien, nous n'aurions pas pu fournir du dashi et une soupe claire de dégustation de Hamo à tous les participants. Le chef Saiki a fait la remarque suivante : Tout plat n'est pas bon s'il est trop délicieux. Le facteur le plus important est l'équilibre entre le goût, l'odeur et la texture. Un plat avec trop d'umami n'a pas bon goût. "En dehors de la salle, une soupe umami a été servie pendant l'entracte. En comparant une soupe avec umami et une avec moins d'umami, les participants ont expérimenté l'effet de l'umami approfondissant et enrichissant le goût de la soupe.