Avril 2023

Un apport alimentaire excessif en sodium augmente la tension artérielle et par conséquent le risque de maladies cardiovasculaires. À l'échelle mondiale, des apports élevés en sodium sont responsables d'environ 3 millions de décès. L'excès de sodium est l'un des plus grands problèmes de santé au monde.

Les substituts de sel à faible teneur en sodium, LSSS, sont des assaisonnements alternatifs au sel ordinaire qui utilisent du glutamate monosodique et du chlorure de potassium, etc. Les LSS contiennent moins de sodium que le sel ordinaire et donneraient une saveur similaire au sel ordinaire. Les LSSS attirent l'attention à l'échelle mondiale en tant que moyen de réduire la consommation de sel sans sacrifier le goût. Cependant, des directives mondiales sur l'utilisation de ces substituts ne sont pas actuellement élaborées. 
Dans cette situation, l'OMS a élaboré des recommandations – Projet de directive de l'OMS : utilisation de substituts de sel à faible teneur en sodium et invite les États membres et toutes les parties prenantes concernées à commenter ce projet de directive.

Le Centre d'information Umami (UIC) soutient ce projet. Cependant, nous craignons que l'examen de la portée (ScR) utilisé dans le projet couvre la littérature jusqu'en septembre 2021, ce qui peut exclure les articles scientifiques de valeur publiés après 2021. Au cours des dernières années, des articles de valeur ont été publiés successivement, y compris une étude (* 1) cela montre la possibilité qu'en utilisant des substances umami, la consommation de sel soit réduite de 12.8 à 22.3 % (équivalent à environ 1.27 à 2.22 g) par jour au Japon.

Compte tenu des articles scientifiques post 2021, l'UIC a soumis un commentaire à l'OMS selon les canaux appropriés. 
Les articles que nous recommandons incluent les six articles en plus de celui décrit ci-dessus. Il s'agit notamment d'une étude basée sur une expérience aux États-Unis menée sur plus de 4,000 XNUMX adultes dans laquelle le sel a été remplacé par des substances umami (glutamate, inosinate et guanylate) (* 2).

*1　Modélisation de la réduction de l'apport en sel par l'incorporation de substances umami dans les aliments japonais : une étude transversale (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi : 10.1186/s12889-023-15322-6.) par Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka, Aya Ishizuka, Megumi Adachi, Hitomi Hayabuchi, Toshihide Nishimura, Yukari Takemi, Hisay Uki Uneyama, Haruyo Nakamura, Kaung Suu Lwin, Kenji Shibuya, Shuhei Nomura. 

*2　Réduction de l'apport en sel à l'aide d'aliments contenant de la substance umami : une analyse secondaire des données NHANES 2017-2018. (Public Health Nutr. 2022 : 1:1-8. doi : 10.1017/S136898002200249X. En ligne avant impression.) par Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, Tanoe Y, Adachi M, Hayabuchi H, Koganemaru S, Nishimura T, Sigel B, Uneyama H, Shibuya K.

Le commentaire a été soumis par le nom du Dr Toshihide Nishimura, le vice-président du Centre d'information Umami, en date du 30 avril. Le fait que nous ayons soumis cette proposition a été partagé avec les agences suivantes.
　・Institut national de la santé et de la nutrition      
　・Bureau de la nutrition, Division des services de santé, Bureau des services de santé, Ministère de la santé, du travail et de la protection sociale
　・JFIA Association japonaise de l'industrie alimentaire    
　・Le sous-comité de réduction du sel de la Société japonaise d'hyper tension      
　・L'Association japonaise de diététique

Pour le texte intégral de notre commentaire, et les détails des articles que nous avons proposés, veuillez consulter ci-dessous :      
Consultation OMS de l'UIC.pdf

L'UIC promouvra de manière proactive le fait que "la réduction du sel sans sacrifier le goût à l'aide de substances umami" peut contribuer à l'objectif de réduction de l'apport en sel de l'OMS, auprès de diverses autorités.