Réunion annuelle 2023 de la Société japonaise des sciences culinaires
Septembre 2023
Les 9 et 10 septembre 2023, l'Umami Information Center (UIC) a participé à la réunion annuelle 2023 de la Japan Society of Cookery Science.
Le congrès s'est tenu sous le thème "Découvrir et co-créer la complexité de l'appétence - Science culinaire pour la durabilité des aliments". Après les événements en ligne organisés par Corona, l'événement s'est tenu en présentiel pour la première fois en quatre ans, à l'Université préfectorale d'Hiroshima.
Environ 500 chercheurs en sciences culinaires se sont réunis pour le congrès de deux jours. Ils ont participé aux conférences scientifiques, aux séminaires et aux sessions de posters présentant les derniers résultats de la recherche.
Le 10 septembre, deuxième jour du congrès, le Dr Toshihide Nishimura, vice-président de l'UIC et professeur à l'Université de nutrition de Kagawa, a prononcé une conférence académique ouverte.
Dans sa conférence intitulée « La science du koku qui rend la nourriture agréable au goût – le mécanisme de génération et l'utilisation en cuisine », le Dr Nishimura a expliqué la relation profonde entre l'umami et le koku avec de nouvelles connaissances issues de la science culinaire.
Le Dr Nishimura a également expliqué que le mot japonais « umami » est un homonyme ayant deux significations : « umami, le cinquième goût » et « délice ». Il a demandé aux participants que l'usage correct du mot soit enseigné dans les cours universitaires. Environ 400 personnes, principalement issues du monde universitaire, ont assisté à la conférence. Ils ont écouté très attentivement et ont participé à une séance de questions-réponses animée après la conférence.
L'UIC avait un stand d'exposition au congrès que plus de 100 personnes ont visité en deux jours. Pour promouvoir une compréhension correcte de l'umami, l'UIC a distribué des livrets, des dépliants et d'autres documents imprimés sur l'umami à titre d'échantillons et a invité les visiteurs à les utiliser comme manuels scolaires dans leurs cours. L'UIC a également affiché des affiches sur « la relation entre l'umami et le koku » et d'autres informations de notre matériel vidéo éducatif. Beaucoup se sont arrêtés devant l'affiche affichant un chiffre tiré de l'article du Dr Nishimura, en particulier après sa conférence académique ouverte du 10 septembre. Les visiteurs ont regardé l'affiche avec un grand intérêt et ont déclaré : « C'est le chiffre que le professeur vient de mentionner dans sa conférence. ! »
