Octobre 2023

Le 17 octobre, le Centre d'information sur l'umami (UIC) a organisé une conférence sur les bases de l'umami à l'École technique de cuisine de Niigata (NCTS). La NCTS est une école culinaire majeure de Niigata, qui a formé de nombreux professionnels travaillant dans l'industrie alimentaire. Nous donnons chaque année une conférence spéciale dans cette école depuis 2014 et cette année, 70 étudiants ont assisté à notre conférence.

Les étudiants ont déjà découvert l'umami comme « l'un des cinq goûts de base » lors des cours en classe, mais leur compréhension de l'umami a été encore approfondie en apprenant les bases grâce à la dégustation. Ils ont écouté attentivement la conférence, expérimentant les effets synergiques de l'umami et les effets de l'ajout de substances umami aux aliments.

Dans leurs commentaires après la conférence, beaucoup ont décrit leur surprise face aux effets synergiques de l’umami.
L'un d'entre eux a commenté : « C'était la première fois que je goûtais le kombu dashi et le katsuo dashi séparément. » » et un autre a commenté avec surprise : « Je ne savais pas vraiment que le kombu dashi et le katsuo dashi ensemble pouvaient avoir un goût umami aussi fort. D'autres commentaires incluent "J'ai appris que l'arrière-goût vague est l'umami", "Le lait maternel contient également du glutamate, auquel les bébés réagissent", "J'ai été impressionné par l'idée que le dashi puisse être préparé uniquement à partir de légumes."
Il semble que chaque élève ait fait de nombreuses découvertes.

Nous espérons que les étudiants, qui dirigeront la vie alimentaire des gens à l'avenir, auront une connaissance correcte de l'umami et utiliseront l'expérience qu'ils ont acquise au cours de cette conférence.