Novembre 2023

Les 25 et 26 novembre 2023, le 20e Symposium international sur les mécanismes moléculaires et neuronaux du goût et de la perception olfactive* a eu lieu à l'Université d'Okayama. Au début du symposium, une séance commémorative a été consacrée au Dr Kunio Torii, décédé au printemps dernier. Les chercheurs qui sont montés sur scène ont salué les réalisations du Dr Torii.
* Le symposium était organisé par l'Association japonaise pour l'étude du goût et de l'odorat (JASTS). 

Le Dr Torii était membre honoraire du JASTS et un chercheur distingué qui a apporté de grandes contributions à l'étude de l'umami. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université de Tokyo, il a consacré toute sa carrière à la recherche sur l'umami dans des instituts de recherche au Japon et à l'étranger. Il s'est consacré à diffuser les bienfaits des substances umami à l'échelle mondiale sur une base factuelle et a travaillé à améliorer la valeur physiologique nutritionnelle des substances umami.

Le Centre d'information Umami (UIC) entretient une relation de longue date avec le Dr Torii, et de nombreux membres du conseil d'administration de l'UIC étaient également ses collègues chercheurs. 
Lors de la séance commémorative, le Dr Takashi Yamamoto, président de l'UIC, le Dr Hisayuki Uneyama, directeur de l'UIC, et le Dr Ana San Gabriel, membre de l'UIC et conseillère académique, ont été invités par JASTS à prendre la parole lors de la séance commémorative. 

Dr Takashi Yamamoto, président de l'UIC :
Titre de la conférence : La L-ornithine et le GPRC6A pourraient être une nouvelle substance kokumi et un récepteur kokumi
Il a rappelé sa première rencontre avec le Dr Torii et a passé en revue l'impact de ses recherches sur la science comportementale de l'alimentation. Et il a présenté les dernières études sur les substances kokumi, une nouvelle qualité gustative issue de l’étude de l’umami.

Dr Hisayuki Uneyama :
Titre de la conférence : Hypothèse de la détection intestinale umami : une brève histoire et des perspectives
Il a expliqué comment est née la théorie du Dr Torii de « l'hypothèse de la détection de l'umami intestinal », qui tente d'expliquer la préférence de l'umami du système de récompense (le circuit mésocorticolimbique) du réseau nerveux du cerveau, de la langue et du tube digestif.

Dr Ana Sangabriel :
Titre de la conférence : Umami : le long voyage du 5ème goût de base
Elle a expliqué la base mécanistique moléculaire derrière la théorie du Dr Torii de « l’hypothèse de la détection de l’umami intestinal », y compris la découverte des récepteurs umami dans le tube digestif. Elle a également décrit les développements ultérieurs dans l'étude des récepteurs gustatifs et a salué le fait que son point de vue était exceptionnel.

Le site officiel de la séance commémorative du 20e Symposium international sur les mécanismes moléculaires et neuronaux du goût et de la perception olfactive.
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/ISMNTOP/ISMNTOP2023.html

Le profil du Dr Kunio Torii ;
Le Dr Kunio Torii est diplômé du Département des sciences médicales vétérinaires de la Faculté d'agriculture de l'Université de Tokyo.
Ses publications incluent « The Forefront of Amino Acid Science » (CMC Publishing Co., Ltd.) et « Futoru nou to Yaseru nou (Votre cerveau peut vous faire grossir ou mincir) » (Nikkei Business Publications, Inc.), etc.
Veuillez accepter nos plus sincères condoléances.