Juin 2023

Le 29 juin 2023, le Dr Takashi Yamamoto, président de l'UIC et professeur à l'Université de Kio, a donné une conférence en ligne au Symposium international KoSFoST 2023.

KoSFoST, Société coréenne des sciences et technologies alimentaires, est une association scientifique à but non lucratif dans le domaine des sciences et technologies alimentaires. Du 28 au 30 juin, KoSFoST a organisé un symposium international sur le thème « Innovation alimentaire durable : un pont vers l'avenir pour tous », qui comprenait des sessions techniques et éducatives intensives sur un large éventail de sujets par des experts nationaux et internationaux de l'industrie. 

À la demande de KoSFoST, le Dr Yamamoto a donné une conférence intitulée "Implication du kokumi dans l'action d'amélioration de la saveur de l'assaisonnement umami" basée sur son dernier article (* 1) publié dans Science of Food en 2023.    
40 personnes ont assisté à sa conférence - les professionnels, les étudiants et les gens des industries dans le domaine de la science et de la technologie alimentaire. Ils ont écouté attentivement l'explication du Dr Yamamoto sur le mécanisme derrière la façon dont les assaisonnements umami rendent les aliments savoureux, et comment les substances umami et les substances kokumi fonctionnent ensemble dans les aliments.

(*1)T. Yamamoto et C. Inui-Yamamoto. L'action aromatisante du glutamate et son mécanisme impliquant la notion de kokumi. Sciences de l'alimentation (2023) 

Page connexe    
"Nouvelle vidéo - Zoom sur le mécanisme par lequel les substances umami rendent les aliments agréables au goût" 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html