Ce gâteau salé est souvent appelé "gâteau au navet" et est fait avec du navet chinois, un gros radis blanc (également connu sous le nom de daikon ou mooli). Notre version utilise le radis à salade ordinaire.⠀ Traditionnellement, divers ingrédients séchés sont utilisés dans ce gâteau,...
2021 février
Stargazy Pie est une spécialité traditionnelle du sud-ouest de l'Angleterre à base de pâte à tarte croustillante et de sardines fraîches pêchées au large de la côte des Cornouailles. Nous l'avons adapté et avons créé une fantastique tarte au poisson avec une purée de céleri-rave remplaçant la pâte croustillante. Le poisson est en filet...
2021 février
Le fromage Stilton est typiquement anglais. Il existe deux variétés principales : Blue Stilton avec des veines bleues marbrées et White Stilton plus doux. Blue Stilton est riche en glutamate. Nous l'avons assorti avec du chou-fleur rôti, un autre aliment Umami. Seulement trois ingrédients Umami créent...
2021 février
De nombreuses recettes différentes pour cet aliment réconfortant ultime ont été conçues depuis sa création au 18e siècle. Certaines recettes demandent du roux (sauce blanche) mais nous nous sommes inspirés de Fortnum & Mason's. Fromage cheddar affiné, sauce Worcester et oeuf...
Janvier 2021
Il n'y a pas de fromage ou de crème laitière dans la vinaigrette, mais le beurre de noix de cajou lui donne un goût si crémeux et savoureux.
Janvier 2021
Bâtonnets d'avocat enveloppés de bacon - une collation umami rapide et facile, parfaite pour les plateaux festifs et les amuse-gueules du Nouvel An⠀ Ingrédients (pour 8 bâtonnets)⠀ ⠀ 1 avocat⠀ 8 fines tranches de bacon striées⠀ 8 bâtonnets en bois Trempette⠀ ⠀ 2 cuillères à soupe de crème ...
décembre 2020
Le champignon est mariné et cuit pour faire un steak juteux, moelleux et savoureux. La magnifique sauce est faite avec du vin rouge et du bouillon de champignons séchés pour le punch Umami. ⠀ Riche mais léger, vous pouvez en manger deux ou trois...
décembre 2020
Ingrédients (pour 12 disques) :⠀ ⠀⠀ - 40g de fromage Pecorino ou Parmesan⠀⠀ - 40g de fromage Cheddar⠀⠀ - du dulse, ou toute autre algue séchée⠀ Méthode :⠀⠀ ⠀⠀ - Râper finement les fromages et diviser le mélange en 12 cercles sur papier sulfurisé...
décembre 2020
La viande est marinée dans du gin et de la sauce Worcester puis mise en casserole dans de l'eau de tomate, qui est le jus de tomates mûres. L'eau de tomate est pleine d'Umami.⠀ ⠀ Pour de meilleurs résultats, préparez-la un jour ou deux avant que vous ne vouliez...
décembre 2020
La soupe aux choux n'est pas ennuyeuse, si vous la faites de la bonne façon. Le chou d'hiver est plus sucré que le chou de printemps, et le braiser avant de le faire mijoter le rend savoureux. La profondeur de la saveur Umami est encore renforcée par la pâte de tomates séchées au soleil. ⠀ ⠀...
décembre 2020